Dakkoshi - Kycklingspett i salladsblad med chilimajonnäs och ingefärspickles

Värm ugnen till 250°C (varmluft) eller 275°C (vanlig). Blötlägg grillspett.

Skala och finriv ingefära och vitlök. Lägg i en bunke och blanda ner socker, japansk soja, sesamolja och rikligt med nymald svartpeppar. Skär kycklinglårfilé i mindre bitar (ca 2x2 cm) och lägg ner i bunken. Putsa inte bort fettet, det smälter vid tillagning och ger en god smak. Låt marinera så länge som möjligt.

 Skala och skiva ingefära tunt och lägg i en liten kastrull. Tillsätt ättiksprit, socker, salt och vatten. Koka upp lagen och häll sedan över i en bunke. Strimla morot och gurka tunt. Det går också bra att skiva grönsakerna tunt om du inte hinner strimla. Lägg ner grönsakerna i pickleslagen, låt stå till servering.

 Lägg majonnäs i en liten skål och blanda ner srirachasås och salt efter smak.

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

 Skär den vita delen av salladslök i ca 2 cm tjocka bitar. Strimla den gröna delen av salladslöken. Trä kyckling på spetten, varva med salladslöksbitar. Lägg spetten på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Tillaga i ugnen ca 10 min, tills kycklingen fått fin färg och är helt genomstekt (innertemp 72°C). Rosta sesamfrön i en torr, het stekpanna tills de är gyllenbruna. Strö sesamfröna och den strimlade salladslöken över kycklingspetten.

Plocka salladsblad och lägg i en skål. Servera Dakkoshi i salladsblad med jasminris, ingefärspickles och chilimajonnäs.