Hjortfärsköttbullar i svampsås, äppelsallad och rostade rotfrukter

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

 Halvera potatis. Skär morötter och palsternacka i grova bitar och lägg allt på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda med lite neutral olja, torkad timjan, salt och nymald svartpeppar. Tillaga mitt i ugnen ca 25 min, tills rotfrukterna är mjuka och fått fin färg.

 Blanda ströbröd, mjölk, äggula, torkad timjan, salt och nymald svartpeppar i en bunke. Blanda ner hjortfärs och forma till ca 10 köttbullar. Hetta upp lite neutral olja i en rymlig stekpanna och stek köttbullarna på medelvärme runtom ca 5 min. Lägg upp på ett fat och spara stekpannan.

 Hacka gul lök och skiva skogschampinjoner. Hetta upp smör i den använda stekpannan. Fräs lök och svamp ca 3 min. Pudra över vetemjöl. Vispa ner vispgrädde och mjölk, lite i taget. Tillsätt smulad köttbuljong och kinesisk soja.

Koka upp såsen och lägg tillbaka köttbullarna. Sjud ca 5 min tills köttbullarna är helt genomstekta (innertemp 72°C). Smaka av såsen med lite salt och nymald svartpeppar. Blir såsen tjock, späd med lite vatten till önskad konsistens.

 Tärna grönt äpple smått och lägg i en salladsskål. Blanda med vitvinsvinäger, salt och mixsallad.

Servera hjortfärsköttbullar i svampsås med rostade rotfrukter och äppelsallad.