Pankostekt lax med bulgur

Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen.

Finhacka röd chili och vitlök. Mortla ihop röd chili, vitlök och socker i en mortel. Blanda ner pressad saft från limen och fisksås. Har ni ingen mortel så går det bra att blanda allt i en liten skål.

Finstrimla selleristicks och bananschalottenlök. Skär tomat i mindre bitar. Blanda alla grönsaker med hälften av dressingen. Plocka bladen från mynta. Vänd ner i salladen precis innan servering.              

Skär laxen i bitar, ca 3x3 cm. Krydda med salt. 

Häll upp vetemjöl, panko och uppvispat ägg på tre separata tallrikar. Vänd laxen först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i panko. Hetta upp rikligt med neutral olja i en wok eller rymlig stekpanna. Stek eller fritera fisken runt om, ca 4 min. Låt rinna av på lite hushållspapper.

Servera pankostekt lax med thailändsk örtsallad, kokt bulgur och resten av nuoc cham-dressingen.