Pad thai med jordnötter och lime

Grovhacka vitlök. Skala och grovhacka ingefära (ca ½ msk). Lägg i en mixerbunke.

Tillsätt pressad limesaft, socker, japansk soja, vitvinsvinäger, sambal oelek och jordnötter till bunken. Mixa med stavmixer till en jordnötsdressing.

Koka risnudlar enligt anvisning på förpackningen. Häll av och skölj i kallt vatten.

Skala och grovriv morot. Skär pak choy i mindre bitar. Klyfta rödlök och strimla röd paprika.

Hetta upp lite neutral olja i en wok eller rymlig stekpanna. Stek paprika, rödlök och pressad vitlök ca ½ min på hög värme under omrörning. För grönsakerna åt sidan och knäck ner ägg. Rör så att äggen går sönder och blanda med grönsakerna i pannan. Stek i ytterligare ca ½ min.

Vänd ner pak choy, morötter, kokta risnudlar och jordnötsdressing i woken. Ta pannan från värmen.

Klyfta resten av den använda limen. Grovhacka jordnötter. Lägg i skålar.

Strö hackade jordnötter över pad thai. Servera med limeklyftor.