Larb - Thailändsk fläskfärs med lime

Rosta jasminris i en torr stekpanna tills det fått en gyllenbrun färg. Lägg över i en mortel. Mortla sönder det rostade riset till ett grovt pulver. 

Koka resten av jasminriset enligt anvisning på förpackningen.

 Skala och skär mango och snackgurka i små tärningar. Grovhacka koriander. Blanda allt i en skål.

 Finstrimla schalottenlök och grovhacka mynta. Värm upp lite olja i en stekpanna. Tillsätt fläskfärs och pressad vitlök, stek på medelvärme utan att färsen får färg. Finfördela färsen under tiden så att det blir som små smulor. Låt steka ca 8 min, till den är helt genomstekt.

Dra färsen från värmen och blanda ner pressad saft från limen, fisksås, socker, chili flakes och rostat rispulver. Blanda ordentligt. Vänd ner finstrimlad lök och mynta.

Toppa Larb men färsk koriander. Servera med kokt jasminris och mangosalsa.