Rotfruktsbiffar

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

 Klyfta potatis och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och strö på lite salt och nymald svartpeppar. Tillaga mitt i ugnen ca 30 min, tills potatisen är klar. 

 Skala och grovriv palsternacka. Strimla purjolök. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs palsternacka och purjolök ca 2 min. Tillsätt vatten och fräs ytterligare 30 sek, tills rotfruktsfräset mjuknar. Lägg i en bunke och blanda ner ägg, 1 forp. ströbröd, vetemjöl, salt och lite nymald svartpeppar. Låt stå i kylen till steg 6.

Finhacka dill och lägg i en skål. Tillsätt matyoghurt, dijonsenap, pressad vitlök och lite pressad citronsaft (ca 1 tsk). Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. Klyfta resten av citronen.

Rosta frömix i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Skiva rädisor tunt och lägg i en skål. Tillsätt ruccola och rostad frömix. Dressa med lite olivolja och flingsalt. 

 Häll 1 forp. ströbröd på en tallrik. Forma 4 jämnstora biffar av smeten och vänd dem lätt i ströbrödet. Hetta upp lite olivolja i den använda stekpannan och stek biffarna runt om ca 3 min, tills de fått fin färg.

Servera rotfruktsbiffar med klyftpotatis, sallad, dill- och senapskräm och citronklyfta.