Stekt lax med krispig parmesanpotatis och rostad paprikavinägrett

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

 Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och smörj in med olivolja. Strö riven parmesan, salt, paprikapulver och nymald svartpeppar jämnt över bakplåtspappret. Halvera potatis. Lägg potatisen sida vid sida med snittytan ned mot ostblandningen. Tillaga i nedre delen av ugnen ca 20-25 min, tills potatisen är mjuk. 

 Halvera röd paprika och ta bort kärnhuset. Lägg paprikan i en ugnsform och rosta i övre delen av ugnen ca 20 min. Lägg över i en mixerbunke. Skala och skiva vitlök. Tillsätt vitlöken, salt, nymald svartpeppar, olivolja och rödvinsvinäger till mixerbunken. Mixa allt till en slät sås med stavmixer. Smaka av med salt.

 Dela och skär zucchini i sneda skivor. 

 Krydda laxfilé med salt, nymald svartpeppar och paprikapulver. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek fisken ca 4 min per sida, tills fisken är klar. Lägg över den stekta laxen på ett fat, men spara stekpannan till att steka zucchini i.

 Hetta upp den använda stekpannan och stek zucchini ca 2 min. Krydda med salt och chili flakes.

Servera paprikastekt lax med krispig parmesanpotatis, chilistekt zucchini och rostad paprikavinägrett.