Kalkon à l'orange

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

Skär tunna snitt i potatisarna. De ska skäras i tunna skivor, men inte helt igenom. Ett tips är att lägga potatisen i en träslev när du skär. Smält smöret. Lägg potatisarna med den snittade sidan upp på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med smör och strö över salt och ströbröd. Tillaga mitt i ugnen ca 40 min, tills potatisarna känns mjuka och har fått en gyllenbrun färg.

Krydda kalkonfilé med salt och nymald svartpeppar. Stek runt om i en stekpanna med lite olivolja ca 4 min. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i nedre delen av ugnen (under potatisen) ca 35 min, tills kalkonen är helt genomstekt (innertemp 72°C).

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs i en liten kastrull med smör ca 1 min. Pudra ner vetemjöl och blanda runt. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och smulad kycklingbuljong. Låt sjuda ca 5 min, tills ca 2/3 av vätskan återstår. Tvätta apelsinen noga och finriv det yttersta skalet. Halvera apelsinen och pressa ner saften i såsen (ca 1/2 dl). Tillsätt det rivna apelsinskalet och smör till såsen, mixa slät med stavmixer. Smaka av med lite salt.

Finstrimla fänkål. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs fänkål och pressad vitlök ca 1 min. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Blanda ner ruccola och dra från värmen.

Skär upp kalkonfilén i tunna skivor. Servera med hasselbackspotatis, stekt fänkål och apelsinsmörsås.