Citronbakad lax med dillstomp

Värm ugnen till 150°C (varmluft) eller 175°C (vanlig).

Skala, dela och koka mospotatis mjuk i lättsaltat vatten.

Lägg laxfilé med skinnsidan nedåt i en ugnsform. Krydda med salt, socker och nymald svartpeppar. Tvätta citronen i ljummet vatten och finriv skalet över laxen. Skär citronen i klyftor till servering. Tillaga laxen i mitten av ugnen ca 15 min, tills den är klar.

Hyvla selleristicks tunt med mandolin eller osthyvel. När det blir svårt att hyvla, skiva resten tunt med en kniv. Lägg i en skål och täck med iskallt vatten. Strimla äpple. Blanda dijonsenap, vitvinsvinäger, neutral olja, honung, salt och nymald svartpeppar i en bunke. Blanda ner äpplet i dressingen. Vid servering, häll av sellerin och blanda ner sellerin och mâchesallad i bunken med äpple.

Finhacka bananschalottenlök och dill. Hetta upp mjölk och smör i en liten kastrull. Häll av potatisen och tillsätt mjölkblandningen, salt, löken och dillen till potatisen. Stompa sönder potatisen med en potatisstöt eller gaffel. Rör ihop till ett grovt mos.

Servera citronbakad lax med sellerisallad, dillstomp och citronklyfta.