Osso buco på pulled pork

Skala och koka mospotatis mjuk i lättsaltat vatten.

 Skär morot och stjälkselleri i små tärningar. Finhacka gul lök och vitlök. Häll av pulled pork, men spara buljongen. Skär pulled pork i grova bitar, ca 3x3 cm.

 Hetta upp olivolja i en stekgryta. Fräs morot, selleri, lök och vitlök på medelvärme ca 3 min. Tillsätt tomatpurè och blanda runt. Blanda ner konserverade körsbärstomater, buljongen från pulled pork, vatten och oxbuljong. Låt sjuda ca 10 min. Tillsätt pulled pork och låt koka ihop ca 3 min. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

 Tvätta citron i ljummet vatten. Finriv det yttersta skalet från citronen och vitlök. Blanda vitlök, citronskal, ½ msk pressad citronsaft, olivolja och salt i en skål. Finhacka bladpersilja och blanda ner i dressingen. Klyfta resten av den använda citronen till servering.

 Värm mjölk och smör i en kastrull. Häll av potatisen och mosa med elvisp eller potatisstöt. Tillsätt mjölkblandningen och vispa till ett purè. Smaka av med lite salt.

Blanda ihop ruccola och bladpersilja i en skål. Lägg upp osso buco med potatispurè på tallrikar. Ringla gremolata över och servera med ruccolablandning och citronklyfta.