Vitlöksstekt Bjärekyckling med parmesansky

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

 Skala och skär morötter i grova bitar. Klyfta potatis. Lägg allt på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta mitt i ugnen ca 25 min.

 Krydda Bjäre kycklingfilé med salt och nymald svartpeppar. Krossa vitlöksklyftorna. Hetta upp smör i en stekpanna och tillsätt vitlöksklyftorna. Stek kycklingen ca 2 min per sida, ös gärna kycklingen med vitlökssmöret under stektiden. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i nedre delen av ugnen ca 12 min, tills kycklingen är helt genomstekt. Låt stekpannan stå till parmesanskyn.

 Finriv parmesanost. Hetta upp den använda stekpannan. Tillsätt lite extra smör. Pudra över vetemjöl. Vispa ner balsamvinäger, vatten och kycklingbuljong. Låt koka ihop ca 5 min. Häll över i en mixerbunke och tillsätt riven parmesan. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

 Lägg rumstempererat smör, torkad dragon och salt på ett fat. Mosa ihop med en gaffel.

Blanda de rostade rotfrukterna med ruccola. Servera med vitlöksstekt Bjärekyckling, parmesansky och dragonsmör.