Bakad sötpotatis med frijoles, pico de gallo och picklad rödlök

Utan gluten

Vegetariskt

Bakad sötpotatis med frijoles, pico de gallo och picklad rödlök

Name: Bakad sötpotatis med frijoles, pico de gallo och picklad rödlök
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 st sötpotatis; olivolja; salt; bakplåtspapper; 1 st rödlök; 1 dl vatten; 2 msk socker; 2 msk rödvinsvinäger; 1 st gul lök; 2 förp svarta bönor; 2 msk olivolja; 2 klyfta vitlök; 3 dl vatten; 3 förp spiskummin; 1 ½ förp paprikapulver; 1 msk rödvinsvinäger; 1 tsk salt; svartpeppar; 4 st tomat; ½-1 st jalapeño; 20 g koriander; 1 tsk rödvinsvinäger; 2 krm salt; 2 dl matyoghurt

3.95 (301)

Under 40 min

11 Ingredienser

Ingredienser

2 pers

Allergener:

Laktos
·
Mjölk

Basvarorna kan innehålla andra allergener

Basvaror:

Olivolja
salt
bakplåtspapper
vatten
socker
rödvinsvinäger
svartpeppar

Lista

Bilder

Sötpotatis

2 st

Olivolja

Salt

Bakplåtspapper

Rödlök

½ st

Vatten

½ dl

Socker

1 msk

Rödvinsvinäger

1 msk

Rödlök

½ st

Svarta bönor

1 förp

Olivolja

1 msk

Vitlök

2 klyfta

Vatten

1 ½ dl

Spiskummin

2 förp

Paprikapulver

1 förp

Rödvinsvinäger

½ msk

Salt

½ tsk

Svartpeppar

Tomat

2 st

Jalapeño

½ st

Koriander

20 g

Rödvinsvinäger

½ tsk

Salt

1 krm

Matyoghurt

1 dl

(Mjölk, Laktos)

Näringsinnehåll per portion

Energi: 544 kcal
Fett: 15 g
Kolhydrater: 87 g
Protein: 15 g

Information om allergener

Allergener är tänkta som vägledande information och baseras på ingredienserna och inte "spår av". Vänligen kontrollera innehållet i varorna du får i kassen.

Så här gör du

Tips från kocken:

Tänk på att chili varierar i styrka. Smaka dig fram till lagom hetta!

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

2. Bakad sötpotatis

Halvera sötpotatis på längden. Gnid in halvorna med lite olivolja och salt. Lägg med snittytan nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen ca 30 min, tills sötpotatisen är mjuk.

3. Picklad rödlök

Skiva rödlök tunt. Koka upp vatten, socker och rödvinsvinäger i en kastrull. Vänd ner löken och sjud ca ½ min, eller tills löken börjar mjukna. Ta från värmen och låt stå till servering.

4. Frijoles

Finhacka rödlök. Häll av och skölj svarta bönor. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs lök och pressad vitlök ca 3 min. Tillsätt bönor, vatten, spiskummin, paprikapulver, rödvinsvinäger, salt och lite nymald svartpeppar. Sjud ca 10 min, eller tills vätskan kokat in.

5. Pico de gallo

Tärna tomat smått. Kärna ur och finhacka jalapeño. Grovhacka koriander (spara hälften till servering). Lägg allt i en skål och blanda med rödvinsvinäger och salt.

Mosa sötpotatisens inkråm med en gaffel. Servera bakad sötpotatis fylld med frijoles, pico de gallo, matyoghurt, picklad rödlök och koriander.

Smaklig måltid!