Pasta med soltorkad tomat, chilistekt zucchini och pangratto

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull till pastakoket i steg 4.

Hetta upp olivolja i en stekpanna. Stek panko och salt i ca 3 min, tills pankon blivit gyllene. Lägg upp på en tallrik och spara stekpannan.

Häll av soltorkade tomater och lägg i en mixerbunke tillsammans med imat. Mixa slät med stavmixer. Hacka schalottenlök och vitlök. Skiva röd chili tunt. Tärna tomat.

Koka linguine enligt anvisning på förpackningen. Spara ca 1 dl av pastavattnet när du häller av pastan.

 Hetta upp olivolja en stekgryta eller kastrull. Fräs lök, vitlök och röd chili ca 1 min. Tillsätt tomat, tomatpuré, vatten, grönsaksbuljong och soltorkade tomatblandningen. Koka upp och sjud ca 5 min. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. 

Skär zucchini i jämntjocka skivor. Hetta upp olivolja i den använda stekpannan. Stek zucchini på hög värme, ca 2 min per sida. Krydda med salt och lite chili flakes (efter egen smak).

Blanda ner avhälld pasta i pastasåsen. Späd med sparat pastavatten, till önskad konsistens. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Servera krämig pasta i djupa tallrikar. Toppa med chilistekt zucchini, ruccola och pangratto.