Rostad tomatsoppa med knapriga kikärtor och mozzarella

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig). Koka upp lättsaltat vatten till risonin.

Lägg konserverade körsbärstomater i en ugnsform (ca 20x30 cm). Rosta högt upp i ugnen ca 20 min. 

Häll av och skölj kikärtor. Lägg kikärtor i en plastpåse och tillsätt salt och rökt chilikrydda. Förslut och skaka runt så allt blandas. Tryck till kikärtorna lite lätt med handen. Hetta upp olivolja i en stekgryta. Fräs kikärtorna ca 10 min, tills de har blivit knapriga. Lägg upp på ett fat. 

Hacka gul lök. Hetta upp olivolja i den använda stekgrytan. Fräs gul lök på medelvärme ca 5 min, tills den mjuknat och fått fin färg. 

Koka risoni enligt anvisning på förpackningen.

Tillsätt tomatpuré i grytan med lök och låt fräsa med under omrörning ca 1 min. Rör ner pressad vitlök, de rostade tomaterna, vatten, grönsaksbuljong, torkad oregano och socker. Koka upp och sjud ca 4 min. 

Mixa slät med stavmixer och smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. Späd med lite vatten till önskad konsistens.

Bryt mozzarella i bitar och strimla bladpersilja. 

Blanda ner risoni i soppan. Servera tomatsoppa i djupa skålar. Toppa med mozzarella, kikärtor och persilja.