Tom Yum - Thailändsk soppa med limeblad, citrongräs, ägg och räkor

 Tvätta lime i ljummet vatten och finriv det yttersta skalet. Häll av räkor och lägg i en skål. Blanda räkorna med limeskal och pressad saft från halva limen. Låt dra tills servering.

Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i äggen och låt koka ca 7 min. Spola i kallt vatten. Skala och dela i två delar.

Skiva champinjoner. Skala och skiva ingefära. Finhacka gul lök och vitlök. Skär grön chili i skivor. Skär broccoli i små buketter och skiva stammen tunt. Krossa roten på citrongräs, använd exempelvis baksidan av kniven.

 Hetta upp lite neutral olja i en stekgryta och stek lök, vitlök, ingefära, chili och tomatpuré i ca 2 min. Tillsätt champinjoner, vatten, fisksås, citrongräs och limeblad. Låt koka upp och sjud tills servering.

Koka äggnudlar enligt anvisning på förpackningen. Lägg i den skurna broccolin och låt koka med de sista 2 minuterna.

Ta upp citrongräs och limeblad från buljongen. Smaka av med pressad saft från den använda limen.

Fördela äggnudlar och broccoli i två skålar. Häll på buljongen med svamp. Toppa med ägg, koriander och marinerade räkor. Servera direkt!