Spaghetti med pinjenötter, rostad fänkål och citron- och timjanströssel

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig). Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull till pastakoket i steg 6.

Kvarta fänkål på längden och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och krydda med salt och nymald svartpeppar. Rosta mitt i ugnen ca 20 min, tills fänkålen är mjuk.

Tvätta citronen i ljummet vatten och finriv det yttersta skalet. Finhacka timjan. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs panko och pressad vitlök ca 2 min, tills det blivit gyllenbrunt och frasigt. Blanda ner citronskal, timjan och salt. Stek ihop ytterligare ca ½ min.

 Lägg pinjenötter, pressad vitlök, ruccola och neutral olja i en mixerbunke. Mixa till en röra med stavmixer. Smaka av med salt och ca ½ msk pressad citronsaft.

 Halvera tomater och finhacka timjan. Lägg allt i en skål och blanda med olivolja, salt, svartpeppar och balsamvinäger.

Koka spaghetti enligt tidsangivelsen på förpackningen. Häll av pastan, men spara lite av pastavattnet (ca ½ dl). Banda nykokt pasta och ruccolapesto i kastrullen, späd med pastavatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Lägg upp pestoblandad spaghetti i tallrikar. Toppa med citron- och timjanströssel och servera med rostad fänkål och tomatsallad.