Island stew med sötpotatis, lime och crunchy corn topping

Laktosfri

Utan gluten

Vegetariskt

Vegan

Island stew med sötpotatis, lime och crunchy corn topping

Name: Island stew med sötpotatis, lime och crunchy corn topping
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 st gul lök; 2 st sötpotatis; 1 bit ingefära; 1 klyfta vitlök; 1 förp borlottibönor; 1 msk olivolja; 2 tsk curry; 2 förp coconut cream; 5 dl vatten; 1 tärning grönsaksbuljong; 65 g babyspenat; 1 st limesaft; ½ msk vitvinsvinäger; ½ tsk salt; svartpeppar; 1 förp svarta bönor; 1 förp majs; 1 st bakplåtspapper; 1 tsk olivolja; ½ tsk salt; 20 g koriander; 1 st röd chili; 1 st limeskal; 100 g nachochips

4.1 (543)

Under 40 min

15 Ingredienser

Ingredienser

2 pers

Allergener:

Basvarorna kan innehålla andra allergener

Basvaror:

Olivolja
vatten
grönsaksbuljong
salt
svartpeppar
bakplåtspapper

Lista

Bilder

Gul lök

1 st

Sötpotatis

1 st

Ingefära

½ bit

Vitlök

1 klyfta

Kidneybönor

½ förp

Olivolja

1 msk

Curry

1 tsk

Coconut cream

1 förp

Vatten

2 ½ dl

Grönsaksbuljong

½ tärning

Babyspenat

30 g

Lime, saft

1 st

Salt

¼ tsk

Svartpeppar

Kidneybönor

½ förp

Majs

1 förp

Bakplåtspapper

1 st

Olivolja

1 tsk

Salt

½ tsk

Koriander

20 g

Röd chili

½-1 st

Nachochips

50 g

Lime, skal

1 st

Näringsinnehåll per portion

Energi: 597 kcal
Fett: 28 g
Kolhydrater: 69 g
Protein: 18 g

Information om allergener

Allergener är tänkta som vägledande information och baseras på ingredienserna och inte "spår av". Vänligen kontrollera innehållet i varorna du får i kassen.

Så här gör du

Tips från kocken:

Tänk på att chili kan variera i styrka. Smaka dig fram till lagom hetta!

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

2. Förberdelser

Finhacka gul lök. Skala och tärna sötpotatis. Skala och finriv ingefära och vitlök. Häll av och skölj kidneybönor. Skölj limen i ljummet vatten och finriv skalet.

3. Island stew

Hetta upp olivolja i en stekgryta och fräs gul lök ca 2 min. Blanda ner ingefära, vitlök och curry, fräs ytterligare ca 1 min. Tillsätt coconut cream, vatten och smulad grönsaksbuljong, låt koka upp och tillsätt sötpotatis. Låt grytan koka ca 10 min.

Vänd ner hälften av bönorna och koka ytterligare ca 2 min. Ta grytan från värmen och rör ner babyspenat och pressad limesaft. Smaka av med salt och lite nymald svartpeppar.

5. Crispy corn topping

Häll av och skölj majs. Lägg resten av bönorna och majs på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja och salt. Rosta högt upp i ugnen ca 10 min.

Finhacka koriander. Skiva röd chili tunt (se tips!). Blanda rostade bönor och majs med nachochips direkt på plåten. Toppa med koriander, limeskal och röd chili.

Servera Island stew med crispy corn topping.

Smaklig måltid!