Laktosfri
Utan gluten
Vegetariskt
Vegan
Island stew med sötpotatis, lime och crunchy corn topping
4.1 (543)
Under 40 min
15 Ingredienser
Ingredienser
2 pers
2 pers
Allergener:
Basvarorna kan innehålla andra allergener
Basvaror:
- Olivolja
- vatten
- grönsaksbuljong
- salt
- svartpeppar
- bakplåtspapper
Gul lök
1 st
Sötpotatis
1 st
Ingefära
½ bit
Vitlök
1 klyfta
Kidneybönor
½ förp
Olivolja
1 msk
Curry
1 tsk
Coconut cream
1 förp
Vatten
2 ½ dl
Grönsaksbuljong
½ tärning
Babyspenat
30 g
Lime, saft
1 st
Salt
¼ tsk
Svartpeppar
Kidneybönor
½ förp
Majs
1 förp
Bakplåtspapper
1 st
Olivolja
1 tsk
Salt
½ tsk
Koriander
20 g
Röd chili
½-1 st
Nachochips
50 g
Lime, skal
1 st
Näringsinnehåll per portion
- Energi: 597 kcal
- Fett: 28 g
- Kolhydrater: 69 g
- Protein: 18 g
Information om allergener
Allergener är tänkta som vägledande information och baseras på ingredienserna och inte "spår av". Vänligen kontrollera innehållet i varorna du får i kassen.
Så här gör du
Tips från kocken:
Tänk på att chili kan variera i styrka. Smaka dig fram till lagom hetta!
Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).
Finhacka gul lök. Skala och tärna sötpotatis. Skala och finriv ingefära och vitlök. Häll av och skölj kidneybönor. Skölj limen i ljummet vatten och finriv skalet.
Hetta upp olivolja i en stekgryta och fräs gul lök ca 2 min. Blanda ner ingefära, vitlök och curry, fräs ytterligare ca 1 min. Tillsätt coconut cream, vatten och smulad grönsaksbuljong, låt koka upp och tillsätt sötpotatis. Låt grytan koka ca 10 min.
Vänd ner hälften av bönorna och koka ytterligare ca 2 min. Ta grytan från värmen och rör ner babyspenat och pressad limesaft. Smaka av med salt och lite nymald svartpeppar.
Häll av och skölj majs. Lägg resten av bönorna och majs på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja och salt. Rosta högt upp i ugnen ca 10 min.
Finhacka koriander. Skiva röd chili tunt (se tips!). Blanda rostade bönor och majs med nachochips direkt på plåten. Toppa med koriander, limeskal och röd chili.
Servera Island stew med crispy corn topping.
Smaklig måltid!