Pasta med cashewnöt- och rostad paprikasås

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig). Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull till pastakoket i steg 4.

 Klyfta gul lök. Dela röd paprika och ta bort innanmätet. Lägg paprikan på en ugnsplåt med skinnsidan upp och smörj in med lite olivolja. Lägg löken och oskalade vitlöksklyftor bredvid paprikan och rosta ca 15 min i mitten av ugnen, tills paprikan fått färg. 

 Bryt mozzarella i bitar och lägg i en skål. Blanda ner basilika creme.

Koka mezze maniche enligt anvisningen på förpackningen. Spara ca 1 dl pastavatten när du häller av pastan.

 Lägg löken och hälften av den rostade paprikan i en mixerbunke. Skär andra hälften i mindre bitar. Kläm ut vitlöken ur skalen och lägg i mixerbunken tillsammans med cashewnötter, pressad saft från citronen (ca 1 msk), salt och rikligt med nymald svartpeppar. Mixa slätt med stavmixer. Smaka eventuellt av med mer salt och citronsaft.

Blanda avhälld pasta med cashewnöt- och rostad paprikasås. Späd eventuellt med lite sparat pastavatten om pastan blir för tjock. Vänd ner paprikabitar, babyspenat. Servera toppad med basilikamarinerad mozzarella och frömix.