Risotto mantecato - krämig risotto med spenat, citron och broccoli

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

 Koka upp vatten, vitvinsvinäger och smulad grönsaksbuljong i en kastrull.

Hacka bananschalottenlök. Skölj citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Lägg ca 45 g babyspenat och ½ dl buljong i en mixerbunke och mixa slätt med stavmixer. Finhacka babyspenaten om du saknar stavmixer.

Skär broccoli i större klyftor. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, pressad vitlök, salt och lite nymald svartpeppar. Tillaga högt upp i ugnen ca 15 min. 

 Hetta upp lite olivolja i en stekgryta. Fräs hackad lök, pressad vitlök och risottoris ca 2 min. Späd riset med den varma buljongen, lite i taget. När buljongen kokat in, tillsätt mer och fortsätt så tills all buljong kokat in, ca 22 min. Rör om då och då. Tillsätt den mixade babyspenaten och sjud ytterligare ca 5 min tills riset känns mjukt.

Ta risotton från värmen och rör ner citronskal, smör och riven parmesan. Smaka av med lite salt, nymald svartpeppar och pressad citronsaft (ca 2 tsk).

Servera krämig risotto med bakad broccoli. Toppa med babyspenat och resten av den rivna parmesanen.