Fish taco på torsk med pico de pepino och krämig majs

Tärna gurka smått. Grovhacka koriander, spara hälften till servering. Finhacka bananschalottenlök. Lägg allt i en skål. Skölj limen i ljummet vatten och finriv skalet. Blanda ner finrivet limeskal, pressad limesaft, neutral olja, honung, chili flakes och pressad vitlök. Smaka av med lite salt och rikligt med nymald svartpeppar.  

Häll av majs och lägg i en liten skål. Blanda ner matyoghurt, salt och paprikapulver.

Skär torskfilé i mindre bitar och krydda med salt. Vispa upp ägg i en djup tallrik. Häll vetemjöl och ströbröd i varsin tallrik. Vänd fisken i vetemjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Hetta upp rikligt med neutral olja i en stekpanna och stek fisken ca 3 min per sida, tills den är klar. Strö över lite salt. Torka ur och spara pannan.

Hetta upp den använda stekpannan på hög värme och värm tortillabröd ett par sekunder på varje sida. Fyll varma tortillabröd med nystekt torsk, krämig majs, pico de pepino, koriander och mixsallad.