Bánh xèo - Vietnamesisk rispannkaka med räkor, avokado, mynta och mangosallad

Skala och finhacka ingefära (ca 1 msk). Vispa ihop rismjöl, vetemjöl, curry, salt, finhackad ingefära, ägg, kokosmjölk, vatten och fisksås i en bunke.

Skölj limen i ljummet vatten och finriv det yttersta skalet. Mortla ihop vitlök, röd chili och socker. Blanda ner vitvinsvinäger, limeskal och pressad saft från limen. Skala och finstrimla mangon och plocka bladen från myntan. Lägg i en skål och blanda med dressingen.

Tärna avokado, strimla salladslök och plocka bladen från myntan. Häll av räkorna. Lägg allt i en skål och blanda med pressad saft från hela limen och fisksås.

Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna. Häll i hälften av pannkakssmeten och stek ca 2 min, tills undersidan är frasig och pannkassmeten har "stannat".  Lägg hälften av fyllningen på ena halvan av pannkakan, vik över den andra halvan över fyllningen. Stek ytterligare ca ½ min. Lägg upp på en tallrik. Gör likadant med resten av pannkassmeten.

Servera fyllda rispannkakor med mangosallad.