Donburi med ponzubakad lax

Värm ugnen till 125°C (varmluft) eller 140°C (vanlig).

 Blanda vitvinsvinäger, socker och salt i en skål.

 Tvätta ris under kallt rinnande vatten ca 5 min. Lägg över i en kastrull och tillsätt vatten. Koka upp riset, sänk sedan värmen till låg temperatur. Koka under lock ca 12 min, tills riset känns mjukt.

Lägg riset i en bunke och låt svalna något. Blanda ner rismarinaden med en slickepott. Blanda försiktigt så att riskornen separerar från varandra. Riset klibbar ihop igen efter någon minut.

 Skala och finhacka ingefära. Blanda ihop vatten, ättika, socker och ingefära i en bunke. Hyvla gurka med mandolin (har ni ingen mandolin, skär så tunt som möjligt med en vass kniv). Blanda ner i bunken och låt marinera minst 15 min.

 Blanda majonnäs och ponzu i en liten skål.

 Lägg laxfiléer i en smord ugnsform. Krydda med salt och stryk på resten av ponzusåsen. Tillaga mitt i ugnen ca 12 min.

 Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg över i en liten skål. Finstrimla rödkålen eller hyvla den tunt på mandolin (lägg gärna kålen i iskallt vatten en stund innan servering så blir den extra krispig!). Tärna avokadon.

Lägg upp ris i skålar. Ringla över ponzumajonnäs och strö på rostade sesamfrön. Toppa med ponzumarinerad lax, rödkål, avokado och ingefärspicklad gurka. Servera direkt!