Fläskkotlett med parmesanpotatiskaka, olivsky och tomatsallad

Värm ugnen till 185°C (varmluft) eller 210°C (vanlig).

 Lägg bakplåtspapper i en ugnsfast form (ca 25x35 cm). Smörj bakplåtspappret noga med lite olivolja. Blanda ägg, parmesan, pressad vitlök, salt och nymald svartpeppar i en bunke. Tvätta och grovriv mospotatis och rör ner i smeten. Fördela smeten i formen. Klicka på lite smör och baka i mitten av ugnen ca 30 min. Ta sedan ut formen och vänd upp på en skärbräda, så att potatiskakan ligger med bakplåtspappret uppåt. Låt vila en stund. Dra försiktigt av bakplåtspappret och skär sedan i portionsbitar lagom till servering.

Skär tomat i små klyftor och finhacka rödlök. Lägg i en skål tillsammans med ruccola. Blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar.

Skär fläskkotlett i 2 skivor. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Stek kotletterna i en stekpanna med lite smör ca 2 min per sida. Ta upp kotletterna och lägg på en tallrik, men låt stekpannan stå kvar (används till olivskyn).

Blanda ner vetemjöl i den använda stekpannan. Tillsätt kinesisk soja och vatten. Koka upp och låt sjuda ca 2 min. Blanda ner oliver och låt sjuda ytterligare ca 1 min. Lägg tillbaka de stekta kotletterna i olivskyn. Låt sjuda ca 4 min, tills kotletterna är helt genomstekta (innertemp 72°C).

Servera fläskkotletter med olivsky, potatiskaka och tomatsallad.