Risotto med basilikapesto, ugnsrostad kyckling och parmesan

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

 Koka upp vatten, smulad kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Dra från värmen.

 Hacka schalottenlök. Skär grön paprika i mindre bitar. Skär rödlök i små klyftor. Riv parmesanost.

 Lägg kycklinglårfilé, grön paprika och rödlök i en smord ugnsform. Blanda med lite olivolja, salt och chili flakes. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72°C). Använd gärna grillfunktionen på slutet av tillagningstiden, så att kycklingen får fin färg.

 Hetta upp lite olivolja i en stekgryta. Fräs schalottenlök och pressad vitlök med risottoris ca 1 min. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, ca 20 min. Rör om då och då. Blanda ner riven parmesan och basilika creme i risotton precis innan servering. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. 

 Lägg ruccola i en skål och blanda med vitvinsvinäger, lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. 

Lägg upp risotton i djupa tallrikar. Servera med ugnsrostad kyckling och grönsaker. Toppa med ruccolasallad.