Sushibowl med räkor, krispig kål, rostade sesamfrön och ingefärsmarinerad gurka

Värm upp risvinäger, socker och salt i en liten kastrull. Låt svalna.

 Tvätta riset under kallt rinnande vatten ca 5 min. Låt sedan riset stå och dra i kallt vatten ca 20 min. Häll av och lägg riset i en tjockbottnad kastrull. Häll på vatten. Täck kastrullen med plastfolie så att det täcker ordentligt runt kanterna och sätt på ett lock. Koka upp på hög värme ca 1 min, dra sedan ned värmen till lägsta temperaturen. Sjud under lock ca 20 min. Dra från värmen och låt kastrullen med plastfolie vila ca 10 min.

Lägg riset i en plastbunke. Blanda försiktigt ner sushi su med en slickepott. Blanda försiktigt så att riskornen separerar från varandra. Riset klibbar ihop igen efter någon minut.

 Skala och finhacka ingefära (ca 1 ½ msk). Blanda ihop vatten, risvinäger, socker, salt och ingefära i en bunke. Hyvla gurka med mandolin (har ni ingen mandolin, skär så tunt som möjligt med en vass kniv). Blanda ner i bunken och låt marinera minst 15 min.

 Skala och finriv ca ½ msk ingefära. Lägg i en skål och blanda med pressad limesaft och japansk soja. Häll av räkorna och blanda ner i marinaden. Ställ i kyl till servering.

 Blanda majonnäs och japansk soja i en liten skål.

 Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg över i en liten skål. Finstrimla rödkålen eller hyvla den tunt på mandolin. Lägg kålen i iskallt vatten så att den blir krispig.

Lägg upp riset i skålar. Ringla över sojamajonnäs och strö på rostade sesamfrön. Lägg marinerade räkor i mitten av skålen. Lägg rödkål, babyspenat och ingefärsmarinerad gurka runt om. Servera!