Vietnamesisk risnudelsallad med jordnötter och mynta

Koka risnudlar enligt anvisning på förpackningen. Skölj i kallt vatten och lägg i en salladsskål. Klipp nudlarna i mindre bitar och ringla över lite neutral olja.

Finhacka röd chili och vitlök. Skölj limen ordentligt i ljummet vatten och finriv skalet. Lägg allt i en skål och blanda med pressad limesaft, socker, vitvinsvinäger, vatten, salt och neutral olja. 

Skär tofu i små trekanter och krydda med salt. Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna och stek tofun runt om ca 4 min, tills den fått fin färg. Lägg ner i skålen med dressing och spara pannan.

Halvera, kärna ur och strimla nektarin. Skala och skär morot i tunna stavar. Strimla mynta. 

Skiva bananschalottenlök tunt, gärna på mandolin. Lägg i en skål och blanda med majsstärkelse. Hetta upp rikligt med neutral olja i den använda stekpannan och stek löken på hög värme ca 2 min, tills den är gyllene. Passa noga så att den inte bränns! Låt rinna av på lite hushållspapper och krydda med lite salt.

Vänd ner tofun, hälften av dressingen, morot, nektarin, hackade jordnötter och hälften av myntan i skålen med risnudlar. Toppa nudelsalladen med resten av myntan och krispig lök. Servera med resten av dressingen!