Crispy chicken taco

Skiva zucchini tunt och lägg i en skål. Blanda ner vitvinsvinäger, socker och salt. Låt stå till servering. Blanda några gånger under tiden.

Finhacka bananschalottenlök. Tärna tomat smått. Grovhacka koriander. Lägg allt i en skål och blanda ner chili flakes, salt, nymald svartpeppar, vitvinsvinäger och olivolja.

Häll av och skölj svarta bönor. Lägg i en mixerbunke. Tillsätt pressad vitlök, salt, spiskummin, nymald svartpeppar, olivolja och vatten. Mixa till en kräm med stavmixer.

Knäck ägg i en djup tallrik och vispa upp lätt med en gaffel. Lägg panko och vetemjöl på separata tallrikar. Krydda kycklinginnerfilé med lite salt och nymald svartpeppar. Vänd kycklingen först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i panko. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och stek kycklingen ca 3 min per sida, tills den är helt genomstekt.

Grovhacka koriander. Hetta upp en torr stekpanna och värm tortillabröd några sekunder per sida. Fyll varma tortillabröd med bönkräm, crispy chicken, pico de gallo, sötsyrlig zucchini och koriander.