Senapsstekt fläskkotlett med smörstekt purjolök och enkel bearnaise

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Skala och skär palsternacka i mindre bitar. Lägg potatis och palsternacka på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen ca 25 min. Rör om efter halva tillagningstiden. 

 Halvera purjolök på längden och skär i sneda skivor. Tvätta citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Skär fläskkotlett i jämntjocka skivor. Krydda köttet med salt och lite nymald svartpeppar. Bred senap runt om över köttet. 

 Hetta upp smör i en stekpanna. Stek purjolöken ca 5 min tills den är mjuk men fortfarande har tuggmotstånd. Krydda med lite salt och nymald svartpeppar. Lägg löken i en skål. Blanda med citronskal. Spara stekpannan. 

 Smält smör i en liten kastrull. Pudra över vetemjöl. Rör ner mjölk, smulad kycklingbuljong och lite nymald svartpeppar. Låt sjuda ca 4 min, rör om då och då. Ta från värmen och rör ner matyoghurt och torkad dragon.

Hetta upp lite olivolja och smör i den använda stekpannan. Stek köttet på medelvärme ca 4 min per sida, tills det är helt genomstekt (innertemp 72°C).

Klyfta resten av citronen. Servera nystekt fläskkotlett med smörstekt purjolök, rostade rotfrukter, citronklyfta och bearnaisesås.