Öppen lasagne a la bolognese med parmesan och persilja

Koka upp lättsaltat vatten med lite olivolja i en rymlig kastrull till pastakoket (punkt 6).

Finhacka gul lök och vitlök. Hetta upp lite olivolja i en stekgryta. Fräs gul lök, vitlök och nötfärs ca 4 min, krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Tillsätt tomatpuré, torkad oregano, torkad timjan, sambal oelek och konserverade körsbärstomater. Sjud ca 10 min, smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. 

Grovriv all parmesanost, lägg undan hälften till servering. Grovhacka bladpersilja. Smält lite smör i en liten kastrull. Pudra över vetemjöl och vispa ner mjölk, lite i taget. Koka upp och sjud ca 5 min. Vispa regelbundet så såsen inte bränns vid (såsen skall bli tjock).

Lägg den hackade persiljan i en mixerbunke (spar lite till servering) tillsammans med den rivna osten. Häll sedan ner hälften av den varma såsen i mixerbunken och mixa samman med stavmixer. Rör ner resten av såsen och smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Blanda ruccola med balsamvinäger, olivolja, lite flingsalt och nymald svartpeppar i en salladsskål.

Dela lasagneplattorna på hälften. Koka lasagneplattorna 3 min. Häll av i durkslag. 

Varva lasagneplattor, bolognese och parmesansås på två tallrikar. Avsluta med bladpersilja och riven parmesan på toppen av den öppna lasagnen. Servera tillsammans med ruccolasallad.