Socca med västerbottenkräm, krasse och syrad silverlök

Här hälsar vi på i det franska köket och tar en närmare titt på socca – franska pannkakor. Pannkakssmeten görs här på kikärtsmjöl vilket gör pannkakorna extra matiga och mättande. Till detta tipsar vi om att addera en älskad svensk klassiker i form av Västerbottensost som här görs till en härlig kräm. Toppa det hela med picklad silverlök och smörgåskrasse och du har en framtida älskad klassiker på matbordet.

Ingredienser soccasmet

4 dl kikärtsmjöl

4,5 dl vatten

3 msk olivolja

1 tsk salt

Gör så här:

Vispa ihop alla ingredienser och låt stå minst 20 minuter.

Stek soccan som en lite tjockare pannkaka i olivolja.

Vänd när den fått fin färg och är frasig.

Toppa sedan med västerbottenkräm, syrad silverlök och smörgåskrasse.

Ingredienser Västerbottenkräm

100 g västerbottensost

100 g grädde

2 äggulor

2 dl rapsolja

Gör så här:

Skal och juice från ½ citron Koka upp grädde i en kastrull.

Lägg i osten och rör runt tills den smält.

Mixa ostkrämen med äggulor och citron i en matberedare och tillsätt oljan i en tunn stråle till en jämn kräm.

Låt svalna.

Ingredienser Syrad silverlök

1 silverlök

0,5 dl ättiksprit

1 dl socker

1,5 dl vatten

Gör så här:

Koka upp ättika, socker och vatten.

Hyvla silverlök så tunt som möjligt och lägg i lagen.